Jonathan Weber, Chef pâtissier depuis son plus jeune âge

Entre ces deux périodes, Jonathan a obtenu un CAP de pâtissier en apprentissage dans les Vosges, a ensuite rejoint Nancy et la maison Thiébaut où il a poursuivi toujours en apprentissage une mention complémentaire chocolatier, puis suivi pendant deux ans un Brevet technique des métiers en pâtisserie, allant jusqu’au niveau de Maîtrise afin de se spécialiser et de pouvoir enseigner. Un parcours de formation complet et exigeant.

Jonathan passe alors dix ans aux côtés d’André Thiébaut. Puis en 2012 naît le projet d’une maison d’hôtes dans la Drôme provençale, qui se réalise pendant huit ans.  Puis le natif de Nancy revient dans sa région et à ses premières amours en 2021 chez les Thiébaut, alors que la pâtisserie familiale s’apprête à changer de propriétaires. Il ne s’agissait alors que d’une mission temporaire…

Plus d’un an après, Jonathan a retrouvé le laboratoire et le métier qu’il a toujours aimé exercer et en plus il est devenu formateur des apprentis de la Pâtisserie. Clin d’œil de la vie de celui qui rêvait de transmettre sa technique et son amour du métier ! Rigoureux et créatif, il travaille particulièrement l’esthétique et l’impact visuel des produits, tout en conservant les saveurs et les goûts francs qui ont fait la renommée de la maison Thiébaut depuis tant d’années.

Passeur du témoin entre le savoir-faire d’André et la page ouverte par Jean Sébastien et Clotilde Mengin, Jonathan est heureux de participer à cette aventure professionnelle et humaine : conserver un authentique monument de la vie nancéenne et l’ouvrir vers de nouvelles perspectives. Passionnant et stimulant. Pour mener à bien ce projet collectif, il sait qu’il peut compter sur la confiance que lui accordent Jean-Sébastien et Clotilde, et au-delà sur l’esprit de famille, véritable ADN des établissements du groupe. Jonathan n’a pas fini de faire parler de la pâtisserie à Nancy !