Les associations fromages et boissons

Les portes sont closes pour le moment mais nous nous activons pour être au top au moment de la réouverture. C’est dans cette optique, qu’une partie des équipes des Maisons Mengin se sont retrouvées jeudi dans la salle de réception du restaurant Les Pissenlits à Nancy. Au programme : les associations fromages et boissons.

Même si certaines peuvent paraître évidentes, celles concoctées avec talent par Gautier du Clos Jeannon pouvaient surprendre les novices.

Les fromages en quelques chiffres

L’origine du fromage remonte au Néolithique (6000-2200 AVJC), son invention est liée au transport du lait dans des vessies faites de caillettes de ruminant, source de présure

La France, premier fabriquant de fromages au monde, produit 1,8 million de fromages chaque année.

Les différents types de pâtes

– Les pâtes molles à croûte fleurie (Camembert, Chaource…)

– Les pâtes molles à croûte lavée (Munster, Mont d’Or…)

– Les pâtes molles à croûte naturelle (Valançay, Rocamadour, Crottin de Chavignol…)

– Les pâtes pressées non cuites (Reblochon, Morbier…)

– Les pâtes pressées cuites (Beaufort, Comté…)

– Les pâtes persillées (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…)

– Les fromages frais (Brocciu Corse, Brousse du rove…)

– Les fromages fondus

En France, il y a 18000 producteurs de lait et 430 ateliers de transformation ou d’affinage

Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru

À l’heure actuelle, il existe 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes, qui bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est définie par un décret de l’A.N.A.O.F.F : Association Nationale des Appellations d’Origines des Fromages Français.

Les conseils des pros

Pour la dégustation, nous vous recommandons de commencer par le fromage le moins fort afin d’aller crescendo.

Pour le service, pensez à sortir vos fromages 1h à 1h30 avant afin de libérer les arômes.

Petite astuce : si vous n’avez pas le temps de laisser vos fromages à l’exterieur, passez une assiette 30 secondes au micro-ondes avant d’y placer vos fromages.

Si votre morceau n’est pas terminé, pensez à le filmer au contact pour l’empêcher de sécher.

La découpe des fromages

En fonction de sa forme et de sa texture, la découpe du fromage est une technique à part entière. Voici les astuces de Cédrix et David pour vous aider lors de vos prochains repas.

 

Les associations fromages & boissons

Lors de cette dégustation, 7 fromages ont été abordés : Abondance, Chabichou du poitou, Chaource, Chèvre frais des Vosges, Laguiole, Pont l’Évêque et Roquefort